«Мясной клей» в твороге: зачем российские производители добавляют в продукты питания запрещенный фермент
Микробная трансглютаминаза (мТГ) обнаружена в каждом двадцатом образце продуктов животного происхождения, исследованных в 2023 году.
Об этом сообщают специалисты подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «Приморская межобластная ветеринарная лаборатория» (Приморская МВЛ). Фото: из интернета«Микробная трансглютаминаза — фермент, который является продуктом жизнедеятельности генно-модифицированных бактерий.
Среди технологов пищевой индустрии он известен как "мясной клей". Японцы изобрели эту пищевую добавку в 1969 году. С тех пор она используется при производстве колбасных изделий, а также в молочной, рыбной и хлебопекарной промышленности, — рассказывает Наталья Станчас, технический руководитель испытательной лаборатории Приморской МВЛ. — Уникальные свойства фермента связаны с высокой способностью удерживать в сырье влагу, жиры и белок.
Читать на produkt.by
